El cambio climático presenta desafíos significativos para los sistemas de producción de arroz templado, afectando tanto la calidad del grano como los mercados de consumo. Esta revisión examina cómo los factores ambientales, incluidos los extremos de temperatura, los patrones de lluvia alterados, el aumento de CO y la salinidad incrementada, impactan los parámetros clave de calidad en el arroz cultivado en climas templados, con un enfoque particular en la industria australiana en comparación con otras regiones templadas. La industria del arroz en Australia ha desarrollado capacidad de adaptación a través del cultivo de variedades tolerantes al frío, la implementación de tecnologías de agricultura de precisión y la optimización de prácticas eficientes en el uso del agua. Sin embargo, los aumentos proyectados en la variabilidad de la temperatura y los patrones de precipitación alterados seguirán desafiando el mantenimiento de la calidad. Las tecnologías emergentes de fenotipado, incluidas la imagen hiperespectral y los enfoques de aprendizaje automático, ofrecen herramientas prometedoras para monitorear los impactos climáticos y acelerar la adaptación. Esta revisión destaca la urgente necesidad de estrategias de adaptación integradas que combinen una mejor comprensión de las respuestas fisiológicas con enfoques prácticos de cría y gestión para mantener la calidad del arroz templado ante la creciente variabilidad ambiental.