Las variaciones en el metabolismo postmortem en el músculo impactan el desarrollo de la calidad del cerdo. Curiosamente, algunas líneas genéticas son más refractarias al desarrollo adverso de la calidad del cerdo que otras y pueden regular el metabolismo energético de manera diferente. El objetivo de este estudio fue desafiar las canales de cerdo de diferentes poblaciones genéticas con estimulación eléctrica (EE) para determinar cómo varía el metabolismo postmortem con la línea genética y explorar los puntos de control que residen en la glucólisis en el músculo en muerte. Tres poblaciones genéticas (PG) fueron sometidas a EE (100 V o 200 V, 13 pulsos, 2 s encendido/2 s apagado) a los 15 o 25 minutos post-exanguinación, o sin estimulación (SE). La población genética afectó la abundancia relativa del músculo de diferentes cadenas pesadas de miosina, concentraciones de glucógeno, G6P y lactato. Las líneas genéticas respondieron de manera similar a la EE, pero una comparación de los grupos de tratamiento de EE reveló una tendencia a una interacción entre el voltaje, el tiempo de EE y el tiempo postmortem. Un voltaje más alto aceleró la disminución del pH a los 20 minutos hasta los 60 minutos postmortem. Las tendencias en los puntajes de color y firmeza y los valores de L* fueron consistentes con los datos de pH y metabolitos. Estos datos muestran que las poblaciones genéticas responden de manera diferente a la perturbación postmortem al alterar el flujo glucolítico y sugieren que las diferencias en la glucólisis postmortem pueden ser parcialmente responsables de las diferencias en la calidad de la carne entre las poblaciones genéticas, aunque no completamente.