Introducción: El glutamato monosódico (GMS) es uno de los aditivos alimentarios más utilizados a nivel mundial y se ingiere en alimentos procesados comercialmente. Se utiliza como potenciador del sabor y aumenta la sapidez de los alimentos. El GMS produce un sabor que otros alimentos no pueden proporcionar, lo que se conoce en japonés como umami. Los efectos tóxicos del GMS han despertado un creciente interés en su consumo como potenciador del sabor. Provoca numerosos efectos tóxicos para la salud, como neurotoxicidad (causando el síndrome del restaurante chino), obesidad, toxicidad renal, toxicidad cardiovascular, efectos metabólicos y otros efectos sobre la salud. Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo determinar la concentración de GMS en algunos productos alimenticios vendidos en los mercados sirios. Metodología: Se seleccionaron aleatoriamente 40 muestras de productos alimenticios de amplio consumo de los mercados locales de Damasco y Deratiah de la siguiente manera: 12 muestras de almuerzo de pollo, 5 muestras de sopa instantánea, 6 muestras de papas fritas, 6 muestras de caldos de pollo, 5 muestras de fideos instantáneos y 6 muestras de caldo de carne en polvo (cada sobre de polvo es equivalente a un caldo). Se utilizó un método simple de HPLC-UV, basado en un procedimiento de derivatización con o-ftaldialdehído (OPA) para la determinación de MSG en las muestras. Y se realizó un estudio transversal utilizando el programa SPSS. Resultados: Los resultados revelaron que los niveles de glutamato monosódico (g/100 g) variaron en los productos alimenticios examinados. Las muestras de caldo de pollo presentaron los niveles más altos de GMS, con un promedio de (13,98), seguido de (10,60) en las muestras de caldo de carne en polvo, seguido de (10,16) en las muestras de pollo enlatado, seguido de (8,9722) en las muestras de fideos instantáneos, seguido de (8,96) en las muestras de sopa instantánea, mientras que las muestras de papas fritas presentaron los niveles más bajos, con un promedio de (8,53). Conclusiones: Se observó una variación significativa en las concentraciones de GMS entre las muestras de caldo de pollo y las muestras de otras categorías de productos alimenticios.