Saborizar aceite de oliva virgen extra con aceites esenciales de plantas aromáticas y medicinales estabiliza la composición de ácido oleico durante el estrés fotooxidativo
Autores: Barreca, Salvatore; La Bella, Salvatore; Maggio, Antonella; Licata, Mario; Buscemi, Silvestre; Leto, Claudio; Pace, Andrea; Tuttolomondo, Teresa
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Acceso abierto
Artículo científico
2021
Saborizar aceite de oliva virgen extra con aceites esenciales de plantas aromáticas y medicinales estabiliza la composición de ácido oleico durante el estrés fotooxidativo
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Aceites esenciales
Plantas medicinales y aromáticas
Aceite de oliva virgen extra
Antioxidantes
AOVE
Cromatografía de gases
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 44
Citaciones: Sin citaciones
Los aceites esenciales (EOs) de plantas medicinales y aromáticas (MAPs) son conocidos como antioxidantes naturales. Su adición al aceite de oliva virgen extra (AOVE) puede contribuir a reducir la oxidación de las grasas. El objetivo principal de este estudio fue mejorar tanto la vida útil de los alimentos como el sabor aromático del AOVE, añadiendo diferentes EOs de accesiones sicilianas de salvia común, orégano, romero y tomillo.
Descripción
Los aceites esenciales (EOs) de plantas medicinales y aromáticas (MAPs) son conocidos como antioxidantes naturales. Su adición al aceite de oliva virgen extra (AOVE) puede contribuir a reducir la oxidación de las grasas. El objetivo principal de este estudio fue mejorar tanto la vida útil de los alimentos como el sabor aromático del AOVE, añadiendo diferentes EOs de accesiones sicilianas de salvia común, orégano, romero y tomillo.