Se han establecido objetivos para reducir las emisiones de CO en un 75% y las emisiones de NO en un 90% para 2050 en la aviación por parte del Consejo Asesor para la Investigación e Innovación en Aviación en Europa. Los combustibles sostenibles, por ejemplo, el biocombustible emulsionado, han demostrado ser prometedores en la reducción de emisiones y gases de efecto invernadero. El objetivo de este proyecto es investigar la estabilidad de una emulsión de agua en aceite utilizando aceite de girasol. El objetivo principal es lograr una emulsión que sea estable durante al menos 4 días, y el objetivo secundario es investigar cómo la alteración de los valores de los parámetros de emulsificación del equilibrio hidrofílico-lipofílico (HLB) del surfactante, la densidad de energía y la profundidad del sonotrodo en un procedimiento de ultrasonido pueden afectar la estabilidad. La estabilidad de cada emulsión se midió durante un período de 14 días. El resultado principal es que dos de las 14 emulsiones realizadas permanecieron estables durante al menos 14 días utilizando un HLB de surfactante de cinco, que resultó ser el valor óptimo de los probados. Los resultados también muestran que, al utilizar el sonotrodo en una posición inicial más alta, las emulsiones lograron una mayor estabilidad. Además, se determinó el sobreprocesamiento de la emulsión, con el punto de sobreprocesamiento situado entre una densidad de energía de 75 y 200 W.s/mL.