Los problemas de equidad dentro de los sistemas alimentarios son motivo de creciente preocupación para los encargados de formular políticas y otros interesados. Dada la actualidad y relevancia política de la equidad dentro de los sistemas alimentarios, hay valor en explorar el tema más a fondo. El modelado de simulación ha sido utilizado con éxito para desarrollar y probar intervenciones políticas. Sin embargo, la subjetividad e intangibilidad de las percepciones de equidad hacen que sean difíciles de operacionalizar en un modelo cuantitativo. El objetivo de este estudio es facilitar la investigación sobre la equidad en los sistemas alimentarios utilizando el modelado de simulación al definir el constructo social de equidad en términos operativos del modelo. La operacionalización se realiza en dos pasos. Primero, el constructo de equidad se define conceptualmente en términos de sus dimensiones, antecedentes y consecuencias utilizando la literatura sobre equidad interorganizacional. Luego, al enfocarse específicamente en los problemas de equidad dentro de los sistemas alimentarios, la definición conceptual se utiliza como base para la identificación de indicadores de equidad sustitutos. Durante la fase de conceptualización se identificaron siete grupos de factores relacionados con las percepciones de equidad: , , , , , , y . A partir de estos grupos de factores, se identificaron cinco indicadores de equidad que son operativos en un modelo cuantitativo: margen de beneficio como indicador de equidad distributiva y cuatro indicadores de equidad procesal relacionados con el poder de mercado y el poder de negociación.