La revisión discutirá los métodos que hasta ahora se han optimizado para la hidrólisis enzimática de la borra de aceite en mezclas enriquecidas de ácidos grasos libres, con el fin de ofrecer una alternativa sostenible al procedimiento que actualmente se emplea a nivel industrial para convertir la borra de aceite en el subproducto conocido como aceite ácido (o oleína, es decir, ácidos grasos libres extraídos del aceite vegetal crudo, disueltos en triglicéridos residuales). Se describirá además la manipulación biocatalizada adicional de la borra de aceite o del aceite ácido correspondiente para la producción de biodiésel y productos químicos finos (surfactantes, plastificantes y aditivos), prestando especial atención a los procesos realizados en modo de flujo continuo. También se considerará la valorización de la borra de aceite como fuente de carbono en la producción industrial de lipasas.