La humanidad actualmente consume más recursos de los que nuestro planeta es capaz de generar. En nuestra encuesta web, investigamos insectos y lombrices, como una posible fuente de alimento futuro. Dirigimos la encuesta a estudiantes universitarios, como los posibles consumidores y creadores de tendencias de nuevos alimentos. Un total de 3556 estudiantes universitarios (18-29 años) la completaron. Los objetivos de este estudio eran evaluar las preferencias alimentarias de los participantes y su disposición a probar alimentos que contengan invertebrados terrestres. Los datos fueron procesados utilizando el alfa de Cronbach para evaluar la fiabilidad de cada constructo. Las preferencias alimentarias mostraron que la pizza-focaccia y la pasta tenían las clasificaciones más altas, seguidas por las frutas y verduras. Los hombres tienen una mayor preferencia por cualquier tipo de fuente de proteína animal. El género influyó en la preferencia alimentaria y la disposición a comer alimentos con ingredientes de insectos o lombrices. Los resultados indicaron que los estudiantes estaban inclinados a considerar alimentos novedosos en la dieta italiana y a familiarizarse con ellos en el futuro. Los insectos/lombrices fueron más aceptados en aperitivos salados. Resaltar los requerimientos diarios de aminoácidos esenciales de un aperitivo con comida de lombriz no mejoró la disposición a probarlo. La información y la conciencia sobre la futura demanda alimentaria global pueden desempeñar un papel fundamental en la aceptación de nuevos alimentos.