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Embalaje activo de champiñones con zeolita y extracto de açai como un método innovador para extender su vida útil

Autores: Hanula, Monika; Pogorzelska-Nowicka, Ewelina; Pogorzelski, Grzegorz; Szpicer, Arkadiusz; Wojtasik-Kalinowska, Iwona; Wierzbicka, Agnieszka; Pótorak, Andrzej

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2021

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Acceso abierto

Artículo científico
2021

Embalaje activo de champiñones con zeolita y extracto de açai como un método innovador para extender su vida útil


Categoría

Ciencias Agrícolas y Biológicas

Subcategoría

Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales

Palabras clave

Setas
Envase activo
Actividad antioxidante
Zeolita
Compuestos bioactivos
Vida útil

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 25

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
Como la demanda del mercado de champiñones está en constante crecimiento, es importante prolongar su vida útil. El envasado activo con componentes activos incorporados ofrece la posibilidad de extender la vida útil de productos que son sensibles a factores externos. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue verificar el efecto del envasado activo con zeolita (clinoptilolita) y extracto de açaí en el contenido de compuestos bioactivos, la actividad antioxidante, el perfil de compuestos volátiles y la calidad física de los champiñones sometidos a almacenamiento durante 28 días a 4 grados Celsius. El envasado de champiñones en paquetes activos mejoró sus características químicas al aumentar la actividad antioxidante.

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