Embalaje activo de champiñones con zeolita y extracto de açai como un método innovador para extender su vida útil
Autores: Hanula, Monika; Pogorzelska-Nowicka, Ewelina; Pogorzelski, Grzegorz; Szpicer, Arkadiusz; Wojtasik-Kalinowska, Iwona; Wierzbicka, Agnieszka; Pótorak, Andrzej
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Acceso abierto
Artículo científico
2021
Embalaje activo de champiñones con zeolita y extracto de açai como un método innovador para extender su vida útil
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Setas
Envase activo
Actividad antioxidante
Zeolita
Compuestos bioactivos
Vida útil
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 25
Citaciones: Sin citaciones
Como la demanda del mercado de champiñones está en constante crecimiento, es importante prolongar su vida útil. El envasado activo con componentes activos incorporados ofrece la posibilidad de extender la vida útil de productos que son sensibles a factores externos. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue verificar el efecto del envasado activo con zeolita (clinoptilolita) y extracto de açaí en el contenido de compuestos bioactivos, la actividad antioxidante, el perfil de compuestos volátiles y la calidad física de los champiñones sometidos a almacenamiento durante 28 días a 4 grados Celsius. El envasado de champiñones en paquetes activos mejoró sus características químicas al aumentar la actividad antioxidante.
Descripción
Como la demanda del mercado de champiñones está en constante crecimiento, es importante prolongar su vida útil. El envasado activo con componentes activos incorporados ofrece la posibilidad de extender la vida útil de productos que son sensibles a factores externos. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue verificar el efecto del envasado activo con zeolita (clinoptilolita) y extracto de açaí en el contenido de compuestos bioactivos, la actividad antioxidante, el perfil de compuestos volátiles y la calidad física de los champiñones sometidos a almacenamiento durante 28 días a 4 grados Celsius. El envasado de champiñones en paquetes activos mejoró sus características químicas al aumentar la actividad antioxidante.