La eliminación de hojas en la zona del racimo es una práctica vitícola bien establecida para mejorar el microclima del racimo y la calidad del vino en climas más fríos, mientras que su eficacia en condiciones más cálidas es menos conocida. Aquí comparamos el efecto de la eliminación temprana (ELR, después del cuajado; diámetro de las bayas de 3-5 mm) y tardía (LLR, al inicio de la véraison) en la composición de la baya y el perfil fenólico del vino de la variedad de uva Cabernet Sauvignon cultivada en una región templada y cálida del este de Serbia. Comparado con el control (sin eliminación de hojas), ambos tratamientos de eliminación de hojas aumentaron el contenido de azúcar en el jugo fresco y la concentración de alcohol en el vino. Durante tres años consecutivos (2011-2013) marcadamente diferentes en temperatura y lluvia, ELR fue claramente el más efectivo en disminuir el peso del racimo y de una baya, y en aumentar la proporción de piel en una baya. El contenido de fenoles totales, ésteres de ácido tartárico, antocianinas y flavanoles en la piel de la baya y el vino fue el más alto en el tratamiento ELR. ELR modificó notablemente el perfil fenólico: aumentando flavanoles, miricetina y quercetina en la piel y el vino, y antocianinas, peonidina-3-glucósido en la piel y delphinidina-3-glucósido en el vino. Este trabajo demostró que la eliminación temprana de hojas influyó positivamente en la composición química de las bayas y el vino de Cabernet Sauvignon y podría ser recomendada para su práctica en condiciones cálidas y templadas.