Las frutas son una de las fuentes más importantes de polifenoles para los humanos, ya sea que se consuman frescas o como productos procesados. Para mejorar el contenido fenólico de las frutas, un nuevo campo de interés se basa en los resultados obtenidos utilizando elicitors, agroquímicos que fueron diseñados principalmente para mejorar la resistencia a patógenos vegetales. Aunque los elicitors no matan a los patógenos, activan los mecanismos de defensa de las plantas, uno de los cuales es aumentar los niveles de compuestos fenólicos. Por lo tanto, su aplicación no solo nos permite controlar enfermedades de las plantas, sino también aumentar el contenido fenólico de los alimentos vegetales. Se discute en esta revisión la aplicación pre o post-cosecha de los elicitors más comúnmente utilizados en varias frutas.