El cacao (Theobroma cacao), contiene abundantes flavonoides que son responsables de la reducción del estrés oxidativo. Las barras de chocolate con una mezcla de cacao superior al 45% son buenas para la salud humana debido a su alto contenido de antioxidantes. El uso de modelos que estudian el efecto del aumento de la concentración de glucosa en sangre ha permitido establecer que los procesos oxidativos están involucrados en la patogénesis, complicaciones y mal pronóstico de la diabetes mellitus. Se ha entendido que, la sobreproducción de especies reactivas de oxígeno debido al aumento de la actividad de la cadena transportadora de electrones, la vía del sorbitol, la autooxidación de la glucosa, la glicación de proteínas y la reducción de las defensas antioxidantes, generan un estado prooxidante que causa daño oxidativo a ácidos nucleicos, proteínas, carbohidratos y lípidos, contribuyendo al desarrollo de la diabetes. Objetivo: Evaluar el efecto hipoglucemiante de barras de chocolate elaboradas con cacao (Theobroma cacao) endulzadas con diferentes edulcorantes naturales en un modelo de ratas diabéticas. Métodos: Se elaboraron barras de cacao usando dos concentraciones; 50% y 85% endulzadas con algarrobina y yacón. Estas barras fueron evaluadas organoléptica y microbiológicamente. Se indujo diabetes experimental en ratas inyectando aloxano monohidratado (100 mg/kg) por vía intraperitoneal y se evaluó su efecto hipoglicemiante. Resultados: Las barras de cacao elaboradas al 50% y 85% demostraron buenas características organolépticas e inocuidad microbiológica. Se evidenció mayor efecto hipoglicemiante con las barras de cacao de mayor concentración. Conclusiones: Se ha podido evidenciar un efecto hipoglicemiante en las ratas tratadas con las barras de cacao al 85% endulzadas con algarrobina.