Revisar el estado de salud del animal individual y/o del rebaño en una granja es uno de los factores más importantes en la producción lechera. Debido a su alto valor económico, la detección temprana de enfermedades en curso es de gran interés para los criadores y los veterinarios clínicos. La respuesta de fase aguda (APR) es una reacción sistémica no específica para cualquier tipo de lesión tisular que conduce a trastornos en la homeostasis. Durante esta reacción, cambia la producción de proteínas de fase aguda (APPs). Las APPs pueden actuar como biomarcadores de la inflamación, lo que permite a los investigadores estudiar la progresión de la respuesta inflamatoria. Una de las principales APPs en las vacas es la amiloide sérica A (SAA). Debido a su corta vida media y a la rápida dinámica de cambios en la concentración sanguínea, la SAA parece ser un indicador confiable de varias patologías y de la efectividad del tratamiento. Dado el interés en los biomarcadores proteicos en la sangre y la leche del estado de salud del rebaño, este artículo revisa la información actual sobre los cambios en las concentraciones de SAA en la sangre y la leche de bovinos en salud y enfermedad. Resume su utilidad clínica como indicador del estado de salud en la producción lechera.