La industria del tomate ha estado buscando nuevos genotipos con una producción de frutas mejorada, tanto en el campo como en el procesamiento industrial, junto con un rendimiento de alta calidad bajo condiciones de gestión sostenible. Esta investigación se llevó a cabo en el sur de Italia con el objetivo de evaluar los efectos del procesamiento industrial en el rendimiento y la calidad de cuatro híbridos de tomate cultivados según métodos de agricultura orgánica y destinados al cortado en cubos. MAX 14111 y HMX 4228 mostraron los valores más altos de rendimiento en campo y procesamiento, así como reducción de azúcares y fructosa. MAX 14111 tuvo los valores más altos de sólidos totales y sólidos solubles, acidez titulable, fibra, valor energético, polifenoles y también rutina, aunque no significativamente diferentes de Impact. HMX 4228 tuvo el mejor desempeño en términos de relación de azúcar, color y naringenina. En cuanto a los productos en cubos, las cualidades sensoriales de los cuatro híbridos diferían significativamente. Los polifenoles totales, naringenina y rutina en los frutos de tomate fueron mayores en el producto procesado que en el crudo. El apreciable rendimiento de frutas y calidad resultante tanto de la fase en el campo como del procesamiento representan una perspectiva prometedora para identificar genotipos de tomate mejorados destinados al cortado en cubos.