Las flores comestibles han estado históricamente vinculadas a la cocina y cultura tradicional mundial. Son a menudo utilizadas como ingredientes en alimentos y bebidas con fines medicinales o farmacéuticos. Sin embargo, se ha prestado poca atención a la calidad de sus lípidos, y por lo tanto a su potencial para la extracción de aceite y su uso en las industrias de alimentos y suplementos alimenticios. Esta revisión resume el conocimiento actual sobre la composición lipídica de varias flores comestibles, incluyendo el contenido de grasa, ácidos grasos, vitamina E y perfiles de carotenoides. Los lípidos de las flores comestibles resultaron ser ricos en ácidos linoleico (C18:2) y alfa-linolénico (C18:3), que son ácidos grasos esenciales. Además, la mayoría de las flores son una buena fuente de alfa-tocoferol y xantofilas, como la luteína y la zeaxantina. Esta revisión proporciona información valiosa sobre el perfil lipídico de algunas flores comestibles para caracterizarlas mejor y aumentar su popularización entre la industria alimentaria y los consumidores, impulsando la demanda agrícola de estos productos.