El cardo silvestre (L.) es una planta mediterránea extendida que acumula inulina en sus raíces. Este estudio tuvo como objetivo analizar los sistemas enzimáticos involucrados en el metabolismo de la inulina en las raíces de una población de cardo silvestre siciliano en relación con las etapas de crecimiento y desarrollo de la planta. Durante la temporada de invierno, la planta mostró un crecimiento lento; su biomasa estaba representada principalmente por hojas y los sacáridos se movilizaron hacia sus raíces. Durante la temporada de primavera, la planta duplicó su tasa de crecimiento y diferenció sus órganos reproductivos como consecuencia de las condiciones frías. Las actividades máximas de la 1-SST se registraron en línea con los altos niveles de sacarosa e inulina en las raíces, que aumentaron rápidamente. El aumento en la actividad de la 1-FEH sugiere que la actividad de hidrólisis de fructanos está asociada con la brotación y elongación de los tallos de la planta. El pico de la actividad de invertasa ocurrió antes del pico de la 1-FEH. La acumulación de inulina en las raíces del cardo silvestre estuvo asociada con la reproducción de la planta. Se observaron actividades secuenciales de 1-SST y 1-FEH y la participación de invertasa y 1-FFT en la movilización de carbohidratos, en respuesta a la demanda adicional de energía de la planta para la elongación de los tallos antes y para el desarrollo de las capítulas, junto con la posterior maduración de los granos.