Investigaciones recientes han analizado la plastificación de la harina de trigo como una aplicación alternativa no alimentaria. En este trabajo, se analizaron las actuaciones de películas termoplásticas obtenidas utilizando harinas de dos cultivares de trigo panadero (Bologna y Bora) cultivados en otoño-primavera bajo cuatro tratamientos de fertilización de nitrógeno (N): (1) continuamente bien fertilizado con N (N300 = 300 kg N ha, dividido a lo largo del ciclo de crecimiento); (2) fertilizado con N solo muy temprano (N60-0 = 60 kg N ha, justo un mes después de la siembra); (3) fertilizado con N solo extremadamente tarde (N0-120 = 120 kg N ha en la polinización); (4) control sin fertilizar (N0). Las harinas se caracterizaron por fracciones de glutenina y gliadina, parámetros alveográficos de Chopin, imágenes de Microscopía Electrónica de Emisión de Campo (FESEM) y análisis termogravimétrico (TGA), mientras que las películas se evaluaron por propiedades mecánicas (resistencia a la tracción en el punto de rotura, elongación en el punto de rotura, módulo de Young, E) e imágenes de FESEM. Las diferencias entre tratamientos para las abundancias absolutas y relativas de las fracciones de gluten y los parámetros alveográficos fueron extremadamente marcadas y dieron lugar a diferencias en las propiedades de tracción de las películas termoplásticas. Dentro de cada cultivar, la clasificación de tratamientos para los valores de resistencia a la tracción fue N0 > N60-0 > N0-120 > N300. Por lo tanto, la resistencia a la tracción estaba inversamente correlacionada con la disponibilidad de N del cultivo y el contenido total de gluten de la harina. La elongación en el punto de rotura fue menos variable entre los tratamientos de N; sin embargo, en ambos cultivares fue alta en N0 y N300 y considerablemente más baja en N0-120. En general, las mejores actuaciones mecánicas se obtuvieron con harinas de cultivos no sometidos a desequilibrios en la nutrición de N (N0, N300). Nuestro trabajo demuestra que la ingeniería de bioplásticos necesita tener en cuenta la variabilidad del material biológico fuente como la causada por la diferente disponibilidad de N en el cultivo.