Introducción: La concentración de furfural y ácido láctico es esencial para las propiedades nutricéuticas y parafarmacéuticas del pan. En este trabajo se realiza un análisis teórico de la detección electroanalítica de ambos compuestos en panes. Metodología: Se ha desarrollado y analizado desde un punto de vista teórico el proceso de detección electroanalítica de furfural y ácido láctico en pan fermentado en el ánodo, modificado por oxihidróxido de cobalto. El modelo matemático correspondiente fue desarrollado y analizado utilizando la teoría de estabilidad lineal y análisis de bifurcaciones. Resultados y discusión: Se confirmó la eficiencia del electrodo de oxihidróxido de cobalto en la detección electroanalítica de ambos analitos en un medio ligeramente ácido. El oxihidróxido de cobalto puede estabilizarse mediante el polímero conductor básico para compensar el pH del pan. Ya el comportamiento oscilatorio es menos probable que en casos similares, dada la débil ionización del ácido láctico y del ácido furoico, producto de la oxidación del furfural. Conclusiones: La acción catalítica del compuesto de cobalto facilita la obtención y el mantenimiento de un estado estable en este sistema y, por tanto, proporciona una fácil lectura de la señal analítica.