La seguridad alimentaria es una de las principales preocupaciones en el contexto de una crisis global como la pandemia de COVID-19. La reducción en la movilidad de las personas determinó cambios en el comportamiento de los consumidores y subrayó la necesidad de la reorganización de las cadenas de suministro de alimentos. Este documento tiene como objetivo resumir los efectos de la pandemia de COVID-19 en los mercados alimentarios globales, rumanos y de montaña, así como discutir el potencial de la agricultura de montaña y el modelo de democracia alimentaria. La tendencia en la era post-pandémica se dirige hacia la digitalización de la agricultura y la distribución de alimentos, con gran atención en la sostenibilidad de los productos. Las personas son cada vez más conscientes de la comida saludable y del impacto ambiental de este sector. Muchos estudios han revelado la necesidad de políticas específicas para contrarrestar los efectos de la pandemia en la calidad y seguridad alimentaria y en el bienestar económico de las personas. En el período post-pandémico en las áreas de montaña, hay una necesidad de la valorización de los productos alimenticios que provienen de allí, ya que tienen un gran potencial tanto en salud como en lo financiero. Apoyar la agricultura de montaña podría garantizar la producción de productos de alto valor, que son generalmente preferidos por los consumidores. La pandemia de COVID-19 contribuyó a la reorientación de los consumidores hacia alimentos locales y orgánicos. Es necesario realizar investigaciones futuras sobre la eficiencia de los programas y políticas implementados en algunas áreas de montaña después de la pandemia.