La disponibilidad de agua y nutrientes son factores determinantes para el crecimiento y productividad del cultivo de pepino. La implementación de técnicas de injerto aumenta la eficiencia en la absorción de recursos como el agua y los nutrientes, mejorando la calidad, contenido mineral y actividad enzimática de la fruta. El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar el efecto del punto de anclaje (suelo y sustrato), injerto (con y sin injerto) y volumen de riego (100 y 75%) en la calidad de la fruta, contenido de macro y microelementos, y actividad enzimática antioxidante. Se establecieron un total de ocho tratamientos en un experimento completamente aleatorizado con un diseño factorial con un arreglo de 2 x 2 x 2. Los resultados mostraron un aumento en el peso de la fruta en un 10% en plantas injertadas bajo un riego del 100% en el sustrato, no se encontraron diferencias significativas entre tratamientos en firmeza o sólidos solubles totales (SST). Además, mientras hubo una mayor acumulación de potasio debido al injerto, no hubo diferencia para el calcio. Se observó que la actividad enzimática se inhibió utilizando el injerto. El injerto representa una opción viable para el uso eficiente del agua, tanto en el suelo como en el sustrato, siendo el sustrato el mejor ambiente para el desarrollo, mitigando el estrés al disminuir la actividad enzimática.