La fuerza de corte se utiliza comúnmente para evaluar la ternura, uno de los aspectos más cruciales de la calidad de la carne de cordero. El tamaño del efecto de varios factores sobre la ternura aún se desconoce. Estudios han sugerido que tanto los factores genéticos como los ambientales contribuyen a la variación en la ternura de la carne, y hay posibles interacciones entre estos factores. Se analizó un extenso conjunto de datos (n = 23,696) para examinar las influencias genéticas y no genéticas sobre la fuerza de corte a los 5 días postmortem (SF5). SF5 se midió en lomos de cordero tomados de corderos criados durante 12 años en ocho sitios de Australia. Los resultados mostraron que todos los rasgos de la canal tuvieron un impacto significativo (< 0.001) en SF5, siendo el mayor efecto en SF5 asociado con la grasa intramuscular (IMF %) (= 1035). También hubo un efecto significativo del sexo, el acortamiento en frío a 18 grados C, el tipo de padre y la cohorte sobre SF5 (< 0.001), con una gran variación observada entre la cohorte mínima en 15.9 +/- 1.5 N y la máxima en 51.2 +/- 2.1 N. En conclusión, una compleja matriz de factores de producción, procesamiento y genéticos impacta la ternura del cordero medida por la fuerza de corte. Este experimento ayuda a identificar el tamaño de la contribución de estos factores hacia la ternura del cordero, permitiendo a la industria ovina mejorar la satisfacción de los consumidores.