La mecanización es el futuro inevitable de la cosecha de té, pero su impacto en la química y calidad del té sigue siendo incierto. Nuestro estudio examina datos metabolómicos no dirigidos de 185 productos de té oolong (Tieguanyin) elaborados a partir de hojas cosechadas a mano o con máquina, basándose en el análisis UPLC-QToF-MS. Los datos revelaron una pérdida mínima del 50% para más de la mitad de los compuestos en el grupo cosechado con máquina, incluyendo catequinas, teaflavina, ácido gálico, ácido clorogénico y kaempferol-3-glucósido. Integrando la evaluación sensorial, OPLS-DA identificó los seis metabolitos más importantes como contribuyentes significativos al deterioro sensorial causado por la mecanización de la cosecha. Además, nuestra investigación valida la posibilidad de utilizar modelado DD-SIMCA con datos metabolómicos no dirigidos para distinguir productos de té cosechados a mano de los cosechados con máquina. El modelo logró alcanzar una precisión del 93%. Este estudio proporciona información crucial sobre los cambios químicos y sensoriales durante la mecanización, junto con herramientas para gestionar y monitorear estos cambios.