El gas hidrógeno (H) es un importante mensajero molecular en las células animales y vegetales y está involucrado en varios aspectos de los procesos de las plantas, incluyendo la inducción de la organogénesis de raíces, la tolerancia al estrés y la senescencia postcosecha. Este estudio investigó el efecto de la fumigación con H en la calidad de los bulbos de lirio de Lanzhou. Los resultados indicaron que el H disminuyó notablemente la variación de color y el grado de pardeamiento en los bulbos de lirio de Lanzhou al suprimir la actividad de la fenilalanina amoníaco-liasa (PAL), la peroxidasa (POD) y la polifenol oxidasa (PPO). Además, el H alivió significativamente la degradación de proteínas solubles y azúcares solubles en los bulbos de lirio de Lanzhou durante el almacenamiento postcosecha, mitigando la disminución de la calidad nutricional. Este efecto de alivio del H podría lograrse al aumentar la concentración endógena de H. En conjunto, nuestros datos proporcionan nuevas perspectivas sobre la reducción de la calidad postcosecha de los bulbos de lirio de Lanzhou mitigada por la fumigación con H.