La salinización del suelo ha empeorado en las últimas décadas, lo que ha llevado a una reducción en los rendimientos de los cultivos, especialmente en la cuenca mediterránea. Eruca sativa es una especie común cultivada en esta área con una notable importancia económica. Este estudio tuvo como objetivo investigar el efecto de la salinidad en esta planta, centrándose en (i) el desarrollo de plántulas en términos de variaciones en los parámetros de germinación y crecimiento y (ii) cambios anatómicos y ultraestructurales en la morfología de los cotiledones. Por esta razón, las semillas fueron tratadas con diferentes niveles de salinidad que oscilaban entre 137 y 548 mM de NaCl. La germinación de las semillas se retrasó con todas las concentraciones probadas, pero solo por encima de 137 mM el crecimiento de las plántulas se vio afectado. Los resultados mostraron una alta ocurrencia de cuerpos lipídicos dentro de las células del mesófilo de los cotiledones de plántulas expuestas a concentraciones de sal superiores a 137 mM, lo que sugiere un deterioro en la movilización de lípidos causado por la salinidad durante el desarrollo de la planta. Los cotiledones de las plántulas tratadas mostraron espacios intercelulares reducidos y cambios ultraestructurales en los cloroplastos y peroxisomas. Además, se observaron procesos autofágicos inducidos por sal en muestras cultivadas en los niveles más altos de NaCl. Curiosamente, a 137 mM de NaCl, las plántulas mostraron los valores más altos de grosor del mesófilo y peso fresco, lo que implica un posible mecanismo de adaptación a la sal durante la germinación.