El selenio (Se) es un elemento traza que beneficia en la mejora de la calidad de la producción de arroz. Sin embargo, la investigación sobre los efectos del Se en la calidad del arroz bajo diferentes niveles de nitrógeno (N) es limitada y requiere una mayor investigación. Este experimento utilizó un diseño de bloques al azar, incorporando una reducción de fertilizante de N y un modo de aplicación eficiente, con dos niveles de N, CN (225 kg·hm) y LN (180 kg·hm), y tres niveles de Se, HSe (0.12 kg·hm), LSe (0.06 kg·hm) y 0Se (0.00 kg·hm). Los resultados indicaron que los efectos del Se en la calidad de procesamiento del arroz difieren bajo diferentes niveles de N. El selenio afectó negativamente la calidad de procesamiento bajo el nivel de CN, mientras que mostró cierta mejora en el nivel de LN. Además, la aplicación de Se aumentó el contenido de Se en el arroz en un 46.48-141.82% y mejoró el valor de sabor en un 14.88-22.73%. Mejoró significativamente las cualidades nutricionales y culinarias del arroz e influyó positivamente en su apariencia. Aunque los niveles de N indujeron variaciones, su impacto general fue beneficioso. Considerando varios indicadores, la aplicación de 0.06 kg·hm de NaSeO bajo el nivel de LN produjo resultados óptimos. Este estudio proporciona información valiosa sobre los efectos del Se en la calidad del arroz bajo diferentes niveles de N. Ofrece una base más científica para la aplicación de fertilizantes de selenio en el arroz.