Durante la última década, las especies de trigo más antiguas, como la espelta ( T.), el emmer ( Schrank) y el trigo einkorn ( T.), han sido reconocidas como una opción interesante para aumentar la biodiversidad de los cereales cultivados. El objetivo de este estudio fue comparar el contenido de polifenoles en las especies antiguas de cereales (incluidos seis accesiones de espelta, cuatro de emmer y una de einkorn) cultivadas en el experimento de parcelas controladas de tres años bajo manejo orgánico. Se encontró que el contenido de casi todos los ácidos fenólicos libres y unidos era significativamente mayor en el einkorn que en las especies de trigo emmer y espelta. Además, las concentraciones de ácidos ferúlico, -cumarico y cafeico en el einkorn y emmer fueron más altas en años de cultivo secos y muy cálidos. Se concluye que las especies de trigo antiguas, especialmente el einkorn, podrían ser una fuente importante de ácidos fenólicos en la dieta humana.