Este estudio tuvo como objetivo delinear la histología cutánea fundamental y su asociación con las plumas en pollos de engorde y gallinas nativas de plumas rojas (RF) y además esclarecer sus alteraciones térmicas respecto al efecto de desplumado por escaldado. Las comparaciones del grosor de la piel entre muestras frescas y aquellas después de la deshidratación y fijación, así como sus contenidos de colágeno y diferencias histológicas, sugirieron que las gallinas RF tenían una capa dérmica más gruesa con mayor deposición de colágeno y una arquitectura compacta, particularmente en la piel del cuello y el abdomen, pero una capa hipodérmica más delgada en la piel de la espalda, el pecho y el abdomen. A pesar de su edad adolescente, las gallinas RF mostraron una menor profundidad del calamus de las plumas de la cola pero un mayor diámetro del calamus de las plumas de las alas. Dentro del punzón del folículo piloso, se observó una capa de vaina folicular muy intensa con matrices colágenas compactas para llenar el espacio junto a la vaina interna de la raíz de la pluma en las gallinas RF. Bajo escaldado suave y duro, las gallinas RF mostraron un menor grado de desnaturalización en las pieles de la cadera y fueron más resistentes a la desintegración estructural, principalmente dentro de la capa epidérmica y dérmica. En consecuencia, se observó un espacio de separación mucho más estrecho entre la vaina de la pluma y la vaina folicular circundante, y la expansión del espacio también fue resistente a los cambios térmicos. Estos resultados sugieren que el efecto de desplumado por escaldado sigue las histologías cutáneas intrínsecas en gallinas de diversas razas y edades, dependiendo principalmente de la interacción del calamus de la pluma con la vaina folicular circundante y los tejidos cutáneos vecinos, reflejando su resistencia a la desnaturalización térmica, pero es irrelevante para las plumas en sí.