La producción de aceitunas y aceite de oliva en la región mediterránea es una de las cultivaciones más importantes. Los cambios continuos impuestos por la Política Agrícola Común Europea (PAC) para fortalecer la influencia de las fuerzas del mercado han aumentado la necesidad de evaluar la eficiencia de los protocolos o patrones de producción implementados por los agricultores. En lo que respecta al cultivo de olivos, la eficiencia en la utilización de insumos no ha sido estudiada en profundidad, a pesar de que este es un problema crítico tanto para los agricultores como para los consumidores. Este estudio evalúa las tasas de eficiencia de 100 explotaciones agrícolas griegas especializadas en el cultivo de olivos mediante la implementación de un modelo de análisis envolvente de datos (DEA) orientado a insumos. Los insumos utilizados son la tierra, los fertilizantes, los productos agroquímicos, la mano de obra y la energía. El resultado utilizado es la facturación de cada explotación. Los resultados cuantifican las variaciones significativas de los puntajes de eficiencia, proporcionando evidencia de que hay espacio para reestructurar el proceso de producción, con el fin de mejorar la eficiencia y así disminuir el costo de producción de los agricultores ineficientes.