El jengibre tiene un valor medicinal único y se puede utilizar para tratar resfriados y enfermedades relacionadas con el frío. La composición química y la actividad antibacteriana del aceite esencial de jengibre (GEO) fueron determinadas en el presente estudio. El zingibereno, el alfa-curcumeno y el zingerona fueron los principales compuestos activos del GEO. El GEO mostró una actividad antibacteriana significativa contra con una concentración mínima inhibitoria (CMI) y una concentración mínima bactericida (CMB) de 2.0 y 4.0 L/mL, respectivamente. Los cambios en el contenido de ATP intracelular, la estructura de ácidos nucleicos y proteínas, el contenido de exopolisacáridos (EPS) y la producción de proteasas extracelulares indicaron que el GEO interrumpió la integridad de la membrana de. Al mismo tiempo, los cambios en el contenido de actividad metabólica del biofilm y la curva de crecimiento del biofilm mostraron que el GEO podría destruir el biofilm. Tanto la microscopía electrónica de barrido (SEM) como las observaciones de microscopía confocal de barrido láser (CLSM) confirmaron que el GEO destruyó la membrana celular y provocó la fuga de los constituyentes. Los resultados anteriores indican que el GEO ingresó a las células al contactar con las membranas bacterianas, y luego inhibió el crecimiento de y sus biofilms al aumentar la permeabilidad de la membrana e inhibir varios factores de virulencia como los EPS. Los hallazgos mostraron que el GEO podría destruir la estructura de la membrana celular y el biofilm de los probados, indicando su potencial como conservante natural de alimentos.