El tratamiento de desverdecimiento se utiliza en las variedades tempranas del cultivo de limón en el área mediterránea para realzar el color comercialmente deseado cuando las frutas han alcanzado el adecuado estado de madurez para la cosecha y comercialización. En el mercado orgánico, la temperatura y la humedad relativa se controlan para promover la degradación de las clorofilas, permitiendo la visualización de la capa inferior formada por carotenoides. Aunque este es un procedimiento estresante, el tratamiento de desverdecimiento mostró mayores resultados en términos de pérdida de peso y firmeza, el control de la tasa de respiración, sólidos solubles totales, acidez titulable y el contenido fenólico total en el flavedo y el jugo en comparación con los limones no tratados, sin diferencias significativas en el gusto general entre ambos tratamientos. Durante el almacenamiento postcosecha, se observaron diferencias significativas en la calidad de la fruta en comparación con la cosecha, debido a la tendencia decreciente observada en los parámetros de calidad analizados junto con el desarrollo y la maduración de la fruta en el árbol. En conclusión, los resultados obtenidos sugieren que la aplicación de un tratamiento de desverdecimiento en las variedades tempranas de limón no conduciría a un detrimento de la calidad de la fruta que no sea los cambios de calidad asociados con el proceso de maduración de la fruta en el árbol.