La ingesta excesiva de glutamato monosódico (MSG) aumenta sus niveles celulares en diferentes órganos e induce toxicidad orgánica. El presente estudio tiene como objetivo investigar los cambios metabólicos y las posibles causas de la toxicidad hepática, renal y cardíaca inducida por el consumo excesivo de MSG. Treinta ratas machos adultas fueron asignadas aleatoriamente a cinco grupos: control, MSG0.8, MSG1, MSG2 y MSG3, que fueron tratadas por vía oral con una dosis diaria de solución salina, 0.8, 1, 2 y 3 g de MSG/kg de peso corporal, respectivamente, durante ocho semanas. Se investigaron los marcadores bioquímicos hepáticos, renales y cardíacos; el perfil lipídico; la glucosa; los electrolitos; iNOS; alfa-KGD; el estrés oxidativo; y los marcadores inflamatorios. También se realizó un examen histopatológico de los tejidos hepáticos y renales. Los resultados revelaron toxicidad hepato-renal y cardíaca inducida por MSG, como lo indican los cambios en los marcadores bioquímicos y la arquitectura tisular de estos órganos. La toxicidad se observa en forma de dislipidemia, estrés oxidativo (aumento de MDA y NO y disminución de GSH, SOD, CAT y GST) y respuestas inflamatorias (aumento de TNF-alfa e IL-6). Los cambios histopatológicos en la arquitectura del hígado y los riñones confirmaron los resultados obtenidos. En conclusión, la toxicidad hepática, renal y cardíaca inducida por MSG fue dependiente de la dosis, y se debe crear conciencia sobre los efectos secundarios del consumo excesivo de MSG.