La firme propensión al calentamiento global ha tenido un impacto severo en la viticultura en general. Dada el aumento observado en las temperaturas de la temporada de crecimiento en Europa (+1.7 gradosC de 1950 a 2004), entre 2000 y 2049, se asume que las temperaturas para las principales regiones vinícolas aumentarán en promedio alrededor de +0.42 gradosC por década y aumentarán en general en +2.04 gradosC. El desarrollo de compuestos fenólicos se ve afectado por parámetros ambientales como la radiación ultravioleta (UV), la luz solar, las temperaturas máximas y mínimas, y el estado hídrico de la vid. Los proantocianidinas, los monómeros de flavan-3-ol y otros polímeros pigmentados se ven afectados por la gestión del suelo y las estrategias de manejo del dosel, así como por la obtención de un microclima alrededor del racimo en desarrollo. Esta revisión, tras un resumen necesario de la síntesis de compuestos fenólicos en la baya (flavonoides y no flavonoides) para permitir al lector adentrarse en el tema, describe el impacto del cambio climático y, por lo tanto, de los factores ambientales en su acumulación y almacenamiento durante la maduración y la cosecha. Por ejemplo, las altas temperaturas de la baya pueden reducir las concentraciones totales de antocianinas en la piel; una temperatura de 35 gradosC obstruyó completamente la síntesis de antocianinas, y en su lugar, el quercetin 3-glucósido podría aumentar con la exposición a la radiación solar. Además, se encontraron incrementos a través del déficit hídrico en la abundancia relativa de antocianinas metoxiladas. También se discuten más a fondo las estrategias de manejo del viñedo para mitigar la degradación de compuestos fenólicos y preservar su concentración. Finalmente, se cree que hoy en día es necesario establecer un enfoque elástico y variable hacia el año vinícola único, alejándose del concepto de estandarización del producto.