El amoníaco se considera el principal contaminante químico que causa la intoxicación por pescado en la acuicultura. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el impacto de la exposición aguda al amoníaco en la calidad de la carne del pez croaker amarillo grande, la morfología de las branquias, el estrés oxidativo hepático y los parámetros hematológicos. Los peces fueron expuestos a concentraciones de nitrógeno amoniacal total de 0, 2.96, 5.92 y 8.87 mg/L durante 48 h, respectivamente. Los hallazgos demostraron que todos los peces expuestos al amoníaco tenían mayores actividades de lactato deshidrogenasa y transaminasa glutámico oxalato en el hígado. Los niveles de glucosa, nitrógeno ureico en sangre y creatinina en 8.87 mg/L de nitrógeno amoniacal total (TAN) fueron más altos que en otras muestras. Los niveles de proteína total, albúmina y triglicéridos en suero disminuyeron significativamente en las muestras expuestas al amoníaco. Después de 48 h de exposición al amoníaco, las actividades de superóxido dismutasa mostraron un aumento del 76.1%, 118.0% y 156.8% cuando los peces fueron expuestos a 2.96, 5.92 y 8.87 mg/L de TAN, respectivamente. Las actividades de catalasa y los contenidos de glutatión fueron considerablemente más altos (< 0.05) en todas las muestras tratadas con amoníaco en comparación con 0 mg/L de TAN. Las láminas branquiales tratadas con amoníaco se volvieron más gruesas, más cortas y curvadas. Además, la exposición al amoníaco resultó en la acumulación de aminoácidos libres y la pérdida de nucleótidos. Los contenidos de monofosfato de inosina y monofosfato de adenosina en la carne disminuyeron después de 12 h de exposición a 2.96, 5.92 y 8.87 mg/L de amoníaco en comparación con el grupo de control. En general, los croakers amarillos grandes expuestos al amoníaco durante 6 h presentaron no solo cambios en la composición del suero, sino también estrés oxidativo, daño en el tejido hepático y branquial y deterioro de la calidad de la carne.