La idoneidad de cinco variedades de manzanas (Ralls, Qinguan, Fuji, Delicious y Cattle) para el procesamiento de corte fresco fue comparada en base a la evaluación de la pérdida de peso, firmeza, color, ácido titulable (TA), actividad de polifenoloxidasa (PPO) y actividad de peroxidasa (POD), y se exploró el impacto del campo eléctrico pulsado (PEF) en la calidad de las manzanas cortadas frescas. Los resultados mostraron que los cambios en las manzanas Delicious en términos del parámetro de color, firmeza y pérdida de peso fueron comparables o menores que las otras muestras, mientras que el contenido de TA fue mayor que las otras muestras durante el almacenamiento. Por lo tanto, Delicious fue seleccionada para el estudio de los efectos de PEF en las manzanas cortadas frescas. Al medir las propiedades fisicoquímicas y características microbiológicas dentro de los 10 días de almacenamiento, se encontró que la actividad de PPO y POD de las manzanas tratadas con PEF a 3 kV/cm el décimo día disminuyó más, con disminuciones del 44,61% y 36,48%, respectivamente. Además, las manzanas tratadas con 5 kV/cm mostraron la mayor disminución en el contenido de malondialdehído (MDA) y el número de microorganismos, 63,98% y 9,17%, respectivamente. En general, las manzanas tratadas con PEF retuvieron un alto nivel de calidad. Estos resultados sugirieron que el tratamiento con PEF es una tecnología prometedora para extender el período de almacenamiento de las manzanas cortadas frescas.