La aplicación equilibrada de fertilizantes es crucial para lograr un cultivo de maíz de alto rendimiento, alta calidad y eficiente. El azufre (S), considerado un nutriente secundario, ocupa el cuarto lugar entre los nutrientes esenciales para las plantas, después del nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K). La deficiencia de S podría influir significativamente en el crecimiento y desarrollo del maíz. Se realizaron experimentos de campo en Jiangsu, Yangzhou, China, desde el 1 de abril hasta el 20 de julio de 2023. Se utilizaron Jingkenuo2000 (JKN2000) y Suyunuo5 (SYN5) como materiales experimentales, y se establecieron cuatro tratamientos: sin aplicación de fertilizante (F), aplicación de fertilizante de S (F), método de fertilización convencional (F) y método de fertilización convencional con aplicación adicional de S (F). El objetivo era investigar el impacto de la aplicación de S en el peso del grano y la calidad de la harina y el almidón de maíz ceroso fresco. Los resultados indicaron que todos los tratamientos de fertilización aumentaron significativamente el peso del grano y los contenidos de almidón y proteína en los granos en comparación con la no fertilización. Entre estos, F mostró los aumentos más significativos. Específicamente, en JKN2000, el peso del grano, el contenido de almidón (SC) y el contenido de proteína (PC) aumentaron en un 27.7%, 4.8% y 14.8%, respectivamente, mientras que en SYN5, estos parámetros aumentaron en un 26.3%, 6.2% y 7.4%, respectivamente, seguido de F y F. En comparación con F, F aumentó los contenidos de almidón y proteína en un 4.8% y 14.8% en JKN2000, y en un 6.2% y 7.4% en SYN5. En comparación con F, F y F aumentaron significativamente la capacidad de unión de yodo (IBC) de SYN5, siendo F más efectivo que F, mientras que no tuvieron un efecto significativo en el IBC de JKN2000. La viscosidad máxima (PV) y la viscosidad de descomposición (BD) de la harina y el almidón de maíz ceroso para ambas variedades mostraron una respuesta consistente (tendencia creciente) a la aplicación de S, y F tuvo el mayor aumento. En cuanto a las propiedades térmicas de la harina de maíz ceroso, F mejoró significativamente la entalpía de retrogradación () de ambas variedades en comparación con F, mientras lograba el porcentaje de retrogradación más bajo (%). En el almidón, se observaron el más alto y el más bajo % bajo el tratamiento F. En resumen, bajo las condiciones de este experimento, la adición de fertilizante de S a la fertilización convencional no solo aumentó el peso del grano de maíz ceroso, sino que también optimizó de manera efectiva las propiedades de gelatinización y térmicas de la harina y el almidón de maíz ceroso.