Las técnicas de preenfriamiento por viento fuerte (SWPC), preenfriamiento con agua helada (IWPC), preenfriamiento al vacío (VPC), preenfriamiento por convección natural (NCPC) y preenfriamiento con hielo en suspensión (SIPC) se utilizaron para preenfriar el maíz dulce fresco (L.), y luego las muestras de maíz dulce tratadas con preenfriamiento se almacenaron a 4 grados C durante 28 días. Durante la refrigeración, se determinaron indicadores de calidad, como dureza, pérdida de agua, color, contenido de sólidos solubles y azúcares solubles. Además, también se midieron indicadores de oxidación, como peroxidasa, catalasa, actividad de ácido ascórbico-peroxidasa y contenido de caroteno. Los resultados mostraron que los principales problemas del maíz dulce durante el almacenamiento en frío eran la pérdida de agua y la respiración. La velocidad de preenfriamiento de SWPC es la más rápida, y el calor latente del maíz dulce se puede eliminar en solo 31 minutos. SWPC e IWPC podrían reducir la pérdida de calidad de la fruta, mantener un buen color y dureza, inhibir la disminución de agua, sólidos solubles, azúcares solubles y contenidos de carotenoides, mantener el equilibrio entre POD, APX y CAT, y extender la vida útil del maíz dulce. La vida útil del maíz tratado con SWPC e IWPC alcanzó los 28 días, 14 días más que las muestras tratadas con SIPC y VPC, y 7 días más que las muestras tratadas con NCPC. Por lo tanto, SWPC e IWPC son los métodos apropiados para preenfriar el maíz dulce antes del almacenamiento en frío.