Para lograr una calidad superior en el grano de arroz, se ha puesto más énfasis en la diversidad genética de los programas de cría, aunque esta mejora podría verse seriamente restringida en ausencia de prácticas de manejo agrícola comparables. La aplicación de nitrógeno (N) y la densidad de siembra son dos prácticas agronómicas importantes que influyen en el crecimiento, rendimiento y calidad del grano de arroz. Este estudio investigó los cuatro aspectos principales de la calidad del grano de arroz, a saber, molienda (porcentaje de arroz integral, arroz pulido y arroz entero), apariencia (relación largo/ancho, porcentaje de grano tiznado y tizne), nutrición (contenido de proteínas) y calidad de cocción y consumo (contenido de amilosa aparente, consistencia del gel y viscosidades de pasta) de dos cultivares de arroz (Shendao 47 y Jingyou 586) bajo cuatro tasas de N (0, 140, 180 y 220 kg ha) y tres densidades de siembra (25 x 10, 16.7 x 10 y 12.5 x 10 lomas ha) en un ensayo de campo de 2015 a 2016. Los cuatro aspectos principales de la calidad del grano de arroz fueron significativamente influenciados por el cultivar. Varios aspectos fueron afectados por las interacciones de la tasa de N y el cultivar. No se detectó interacción significativa entre la tasa de N y la densidad de siembra para todos los parámetros de calidad del grano. Una tasa de N más alta aumentó los porcentajes de arroz integral y arroz entero, porcentaje de grano tiznado y valores de tiempo de retroceso y pico, pero redujo la relación largo/ancho, el tizne, el contenido de amilosa aparente, la consistencia del gel y los valores de viscosidad de pico, valle y final. Estos resultados indican que la tasa de N tiene un efecto beneficioso en la calidad de molienda y nutricional, pero un efecto perjudicial en la apariencia y la calidad de cocción y consumo. Jingyou 586 y Shendao 47 tuvieron diferentes respuestas a la densidad de siembra en términos de calidad del grano. Nuestro estudio indica que una baja densidad de siembra para Jingyou 586, pero una media para Shendao 47, es favorable para la calidad del grano.