Mejorar la palatabilidad del alimento es un desafío clave de la acuicultura para reducir el alimento no consumido y preservar la calidad del agua. La introducción de procesos estandarizados y rentables para producir sabores sintéticos como atrayentes ofrece una solución sostenible para minimizar el impacto ambiental. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo investigar el papel potencial de los sabores sintéticos, previamente probados en peces cebra, como atrayentes de alimento en la lubina europea, una especie carnívora y comercialmente relevante para la acuicultura mediterránea. Utilizando un enfoque multidisciplinario que combina mediciones biométricas con análisis histológicos y moleculares, este estudio se centró en el rendimiento zootécnico de los peces, el bienestar y las vías de regulación del apetito central. La dieta suplementada con un sabor sintético de caramelo llevó a un aumento en la ingesta de alimento, lo que posteriormente mejoró el rendimiento de crecimiento de los peces, confirmando su atractivo para esta especie. Además, el análisis de las vías moleculares centrales reveló que el sabor a caramelo fue el más efectivo entre los probados para estimular el apetito y el consumo de alimento. Evaluar sabores sintéticos como atrayentes de alimento para especies de importancia comercial es esencial para optimizar las estrategias de alimentación y la gestión nutricional en acuicultura, contribuyendo a sistemas de producción más eficientes y sostenibles.