El objetivo principal de este estudio es encontrar huellas analíticas relevantes para la caracterización estructural de las plantas utilizando técnicas espectroscópicas y análisis termogravimétricos (TGA) como métodos alternativos, particularizados en el repollo tratado con una formulación de vinaza de levadura de pan con selenio (Se-VF) incluida en una fórmula de fertilizante foliar. La hipótesis investigada es que el Se-VF inducirá cambios estructurales significativos en comparación con el control, confirmando analíticamente la biofortificación del repollo enriquecido con selenio como un vegetal nutritivo, y particularmente los efectos bioestimulantes de la formulación Se-VF aplicada en el repollo cultivado en el campo. El TGA evidenció una transformación estructural de los bloques de construcción molecular en las hojas de repollo tratadas. Los residuos de ceniza aumentaron después del tratamiento, sugiriendo una mayor acumulación de minerales en las hojas. La difracción de rayos X (XRD) y la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) evidenciaron una estructura de pectina-Ialpha-celulosa en el repollo que correlacionó entre sí en términos de cristalinidad de las hojas. El análisis FTIR sugirió la acumulación de pectina no esterificada y posiblemente (seleno) glucosinolatos y una red aumentada de enlaces de hidrógeno. El tratamiento con la formulación Se-VF indujo un aumento significativo en las fibras solubles de las hojas internas, acompañado de una disminución en las fibras insolubles. La relación de fibras solubles/insolubles correlacionó con la cristalinidad determinada por XRD y con los datos de FTIR. Las técnicas analíticas empleadas pueden encontrar aplicaciones prácticas como métodos rápidos en estudios de los efectos de nuevas prácticas agro-técnicas, mientras que en nuestro caso de estudio particular, revelaron efectos específicos de los bioestimulantes de plantas del tratamiento con la formulación Se-VF: utilización mineral mejorada y características de calidad mejoradas.