La creciente prevalencia del sobrepeso y la obesidad y la creciente conciencia de sus consecuencias negativas están obligando a los investigadores a adoptar una nueva perspectiva sobre la nutrición y sus consecuencias para el metabolismo de organismos completos, así como para el metabolismo de sus sistemas y células individuales. A pesar de que se han realizado estudios sobre nutrición durante algunas décadas, no muchos de ellos se han centrado en los impactos de estas dietas en los cambios en el metabolismo y las funciones endocrinas de los adipocitos aislados. Por lo tanto, decidimos investigar los efectos del uso a largo plazo (60 y 120 días) de una dieta alta en grasas (HFD) y de una dieta alta en proteínas (HPD) sobre los procesos metabólicos básicos en las células grasas: lipogénesis, lipólisis y captación de glucosa, y la función endocrina, que se determinó según la secreción de adipocinas en el medio de incubación. Nuestros resultados demostraron que la dieta HPD mejoró la sensibilidad a la insulina, aumentó la captación intracelular de glucosa (< 0.01) y su incorporación en lípidos (< 0.01) y moduló la función endocrina de estas células (disminuyendo la secreción de leptina; < 0.01). Los niveles de parámetros bioquímicos en el suero sanguíneo también cambiaron en las ratas alimentadas con HPD. Los efectos de la HFD fueron inversos, como se esperaba. Observamos una disminución en la secreción de adiponectina y una tasa disminuida de lipogénesis (< 0.01). Al mismo tiempo, la secreción de leptina y resistina (< 0.01) de adipocitos aislados aumentó. En conclusión, notamos que el uso a largo plazo de las dietas HPD y HFD modula el metabolismo y las funciones endocrinas de los adipocitos aislados de ratas. Resumimos que una HFD tuvo un efecto negativo en el funcionamiento del tejido graso, mientras que una HPD tuvo resultados positivos, como un aumento de la sensibilidad a la insulina y una mejora en el metabolismo de la glucosa y los lípidos en el tejido graso. Además, notamos que los cambios metabólicos negativos se reflejan más rápidamente en células aisladas que en el metabolismo del organismo completo.