Se necesitará más alimentos con alto contenido nutricional para alimentar a la creciente población humana mundial, que se espera alcance los 10 mil millones para 2050. Las frutas y verduras contienen la mayoría de los minerales, micronutrientes y fitonutrientes esenciales para la nutrición y la salud humanas. La cantidad de estos fitoquímicos depende de la genética de los cultivos, el clima y factores ambientales, las condiciones de crecimiento, y los tratamientos pre y postcosecha. Se sabe que estos fitoquímicos tienen propiedades anticancerígenas y regulan la inmunidad, además de tener propiedades hipolipidémicas, antioxidantes, anti envejecimiento, hipotensivas, hipoglucémicas y otras propiedades farmacológicas. Se ha informado que los tratamientos físicos son efectivos para manejar varias enfermedades postcosecha y trastornos fisiológicos. Estos tratamientos pueden afectar las cualidades externas, internas y nutricionales de frutas y verduras. Por lo tanto, el objetivo de esta revisión es resumir la información recientemente reportada sobre el uso de tratamientos físicos aplicados directa o combinadamente con otros medios para maximizar y mantener el contenido fitoquímico de frutas y verduras frescas, frescas cortadas o procesadas.