Este estudio investigó cómo la gestión del fertilizante de nitrógeno influye en el rendimiento y la calidad del grano de dos cultivares de arroz, Nanjing 9108 (un japonica medio de maduración tardía) y Ming 1 Youzhenzhan (un híbrido indica de tres líneas). Tres experimentos de campo se realizaron para evaluar diferentes estrategias de aplicación de nitrógeno, incluida la reducción total de nitrógeno, la reducción de nitrógeno en la etapa de panícula y la sustitución de fertilizante químico por fertilizante compuesto. Los experimentos analizaron los cambios en la absorción y eficiencia de transporte de nitrógeno del arroz, el rendimiento y sus componentes, la calidad y sus componentes bajo diferentes tratamientos de aplicación de nitrógeno, y ajustaron una función basada en el efecto del fertilizante de nitrógeno total en la calidad. Teniendo en cuenta cuatro indicadores de calidad y asegurando que la reducción del rendimiento sea inferior al 30%, reemplazar el 100% de fertilizante químico por fertilizante compuesto en Nanjing 9108 fue la estrategia óptima para mejorar significativamente la calidad. Reducir el fertilizante de panícula en un 50% o omitirlo también mejoró significativamente la calidad. Reemplazar los fertilizantes químicos con un 50% de fertilizante compuesto también mantuvo la calidad nutricional. Reducir el fertilizante de nitrógeno total en un 25% en Ming 1 Youzhenzhan fue la estrategia óptima para mejorar significativamente la calidad. Reemplazar el fertilizante químico con un 100% de fertilizante compuesto mejoró significativamente la calidad. Reducir el fertilizante de panícula en un 50% y sustituir el 50% del fertilizante químico por fertilizante compuesto también mejoró significativamente la calidad. Teniendo en cuenta los efectos sinérgicos de las medidas de aplicación de nitrógeno en el rendimiento y la calidad del arroz, el desempeño de las dos variedades de arroz no es idéntico. Los resultados mostraron que la gestión del fertilizante de nitrógeno afectó significativamente tanto al rendimiento como a la calidad, con respuestas variables entre las dos variedades. Pero las dos variedades pueden garantizar una calidad óptima bajo condiciones de rendimiento al reducir la aplicación de fertilizante de panícula en un 50% y reemplazar los fertilizantes químicos por fertilizantes compuestos.