Maralfalfa (Schumach.) Morrone es un cultivo forrajero productivo en regiones tropicales que ha sido evaluado por su valor nutricional forrajero en un clima mediterráneo. Para evaluar el valor nutricional, se determinaron parámetros como el contenido de materia seca (MS), cenizas, extracto etéreo (EE), proteína (CP), contenidos de fibra (NDF y ADF) y el perfil de aminoácidos en ocho momentos de cosecha (MC) en un cultivo no fertilizado y no irrigado basado en Silla (Valencia, España). Los resultados mostraron diferencias significativas en la mayoría de los parámetros estudiados. Mientras que la CP y las cenizas disminuyeron significativamente durante los ocho MC, la NDF y la ADF aumentaron. En contraste, el EE y la relación de aminoácidos esenciales/aminoácidos totales se mantuvieron constantes. Los valores de CP se mantuvieron por encima del 15% durante los primeros dos MC (16 y 28 días). Según los análisis realizados, se puede establecer que el MC óptimo es a los 28 días, ya que combina altos niveles de CP (incluyendo una combinación óptima de aminoácidos esenciales) con bajos niveles de fibras (NDF = 57.13%; ADF = 34.76%) y una cantidad considerable de materia seca (15.40%). Entre los aminoácidos esenciales (AE) determinados, la lisina y la histidina mostraron valores similares (Lis ~ 6%, His ~ 1.70%) al comparar la composición de estos AE con otras especies forrajeras y cultivares estudiados, mientras que la metionina mostró valores más bajos. Este trabajo establece la base para el MC adecuado de maralfalfa según los parámetros nutricionales medidos. Estudios adicionales podrían estar dirigidos a optimizar las propiedades nutricionales y fitogénicas de maralfalfa para mejorar su valor como cultivo forrajero y, finalmente, introducirlo para la producción ganadera sostenible en países mediterráneos.