En los últimos años, ha habido un interés creciente en el uso de ozono gaseoso (O) para promover la germinación de semillas comestibles. Aunque se reconoce su capacidad para mejorar la vitalidad de las plántulas y estimular la germinación, ha habido una investigación limitada sobre el impacto del ozono gaseoso en el perfil bioquímico, incluidos los compuestos fenólicos (TPC) y la actividad antioxidante, de cereales, semillas y sus brotes. La falta de información ha llevado a la iniciación de este estudio, que tiene como objetivo evaluar el impacto de la duración del tratamiento con ozono a una concentración de 50 ppm 1 L min, que varía de 1 a 5 h, en los atributos bioquímicos de semillas y brotes de brócoli (), rábano (), alfalfa (), así como granos y brotes de trigo (). Al optimizar los parámetros de exposición al O, incluida la duración, este enfoque tiene el potencial de servir como una herramienta valiosa para mejorar la calidad microbiológica y nutricional de semillas y cereales. Los hallazgos revelaron que el tratamiento con O generalmente tuvo un impacto adverso en el TPC en semillas, cereales y brotes, lo que resultó en una reducción significativa en el TPC después del tratamiento con O. Los granos de trigo, en particular, mostraron el TPC más bajo después de la exposición al ozono, con una disminución promedio del 39.4% en comparación con la muestra no tratada. Sin embargo, es destacable que las semillas de alfalfa mostraron una respuesta positiva al tratamiento con O de 4 y 5 h, manifestando un aumento promedio en el TPC del 13.0% y 27.7%, respectivamente. A su vez, los brotes de brócoli, rábano y trigo mostraron el TPC más bajo, con valores de 47.7%, 20.2% y 18.0% más bajos que las muestras de control, respectivamente. Este estudio reveló que las respuestas de las plantas a la exposición al O variaron, y los efectos del tratamiento con O en los niveles de TPC dependieron del tiempo de exposición al O. Además, el efecto del O en el contenido de azúcar de las semillas, cereales y brotes varió entre los diferentes tipos de plantas, con algunos mostrando un aumento en el contenido y otros no mostrando cambios sustanciales. Esto sugiere que, dependiendo del tipo de semilla, el O puede tener efectos tanto positivos como neutros.