El objetivo era evaluar el impacto del almacenamiento a largo plazo en la calidad de la carne de conejo Botucatu congelada en las etapas pre y post-rigor. Se analizó la estabilidad de los parámetros tecnológicos y nutricionales del músculo (LL) durante 12 meses. En la fase post-rigor, la superficie dorsal del LL mostró un nivel más alto (< 0.05) de enrojecimiento y saturación, mientras que la superficie ventral mostró un nivel más alto (< 0.05) de amarillamiento en comparación con el músculo LL pre-rigor. Durante el almacenamiento, el enrojecimiento y la saturación en el músculo LL disminuyeron (< 0.05), mientras que el amarillamiento aumentó (< 0.05) en ambas superficies dorsal y ventral. En los primeros seis meses, la carne pre-rigor tuvo un pH más alto (< 0.05) en comparación con la carne post-rigor. La carne fresca mostró valores de fuerza de corte más altos (< 0.05) en la etapa post-rigor. Durante el período de estudio de 12 meses, la oxidación lipídica, el índice de fragmentación miofibrilar, la energía bruta y los niveles de proteína, grasa y carbohidratos aumentaron (< 0.05), mientras que la fuerza de corte, el contenido mineral y la humedad disminuyeron (< 0.05). Así, el rigor mortis afecta el color de la carne en los conejos Botucatu. La carne fresca en la etapa pre-rigor es más blanda, más húmeda y menos ácida que la carne post-rigor después de 24 horas de enfriamiento. La congelación a largo plazo mejora la ternura, independientemente de la fase de rigor al congelar, preservando su calidad física, química y nutricional, con cambios menores en el color, la oxidación lipídica y la composición química.