Se ha reconocido como una interesante fuente de alimentación alternativa, ya que contiene una buena cantidad de proteínas de alta calidad. Sin embargo, la presencia de una pared celular recalcitrante afecta fuertemente la digestibilidad, bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes. El presente estudio tuvo como objetivo determinar la influencia de diferentes pretratamientos (molienda con cuentas, extrusión, liofilización, calentamiento, microondas y sonicación) en la solubilidad de las proteínas. Para el contenido total de proteínas y su solubilidad, se utilizaron el método de Bradford y la cuantificación por electroforesis en gel de poliacrilamida con dodecilsulfato de sodio (SDS-PAGE), respectivamente, y la degradación de proteínas se evaluó mediante SDS-PAGE a través de la cuantificación de fracciones de proteínas (26 kDa, 32-40 kDa, 66-96 kDa y otras). Se utilizó el ensayo de -ftaldehído para la formación de péptidos. Aunque no hubo diferencias estadísticamente significativas en las mediciones de proteínas solubles totales en las fracciones de sobrenadante, los resultados mostraron un aumento en proteínas más grandes tras los pretratamientos de molienda con cuentas y microondas, y la sonicación condujo a fracciones más altas de la proteína restante (principalmente de bajo peso molecular). Sin embargo, la extrusión aumentó significativamente la liberación de péptidos en las fracciones solubles y, considerando su aplicabilidad industrial, este método puede ser una mejor elección para mejorar la bioaccesibilidad de las proteínas en dietas monogástricas.