Se desarrollaron diferentes fases continuas formuladas con ingredientes ecológicos como AMIDET(r) N, un surfactante ecológico, así como gomas welan y rhamsan. Se utilizó una estrategia de diseño experimental para estudiar la influencia de la relación de estos dos polisacáridos y la presión de homogeneización aplicada en un microfluidizador sobre el esfuerzo cortante crítico para las fases continuas desarrolladas. Se seleccionó una solución pura de goma rhamsan como punto de partida para un estudio posterior basado en la producción de emulsiones de aceite de tomillo en agua. Se analizó el efecto de la presión de homogeneización sobre la estabilidad física, el esfuerzo cortante crítico y la distribución del tamaño de las gotas para emulsiones con valores optimizados de la relación rhamsan-welan. Estos emulgeles bioactivos de aceite de tomillo en agua podrían considerarse como sistemas de entrega con aplicaciones potenciales en la industria alimentaria.