Para verificar los efectos de cebado de los precursores de la reacción de Maillard sobre la descomposición microbiana de la paja de arroz a diferentes temperaturas de incubación, se adoptó el método de incubación en interiores a una temperatura constante. En el proceso, se realizó la adición de glucosa, catecol o solución de glicina sola o en solución mixta a temperaturas de incubación de 10 grados Celsius, 15 grados Celsius y 28 grados Celsius, respectivamente. El contenido de C del ácido extraído húmico (C), el índice de humificación (la relación del contenido de C del ácido similar al húmico con el ácido fúlvico, C/C), el valor de deltalog del ácido similar al húmico (HLA) y el contenido de C del ácido similar al humina (C) se analizaron dinámicamente a los 0, 30, 60 y 90 días, respectivamente. Al mismo tiempo, se analizaron sistemáticamente las diferencias en la relación atómica y los espectros de FTIR antes y después de la incubación. Los resultados mostraron que (1) las adiciones de glucosa sola y de precursores mixtos fueron beneficiosas para aumentar el contenido de C a las tres temperaturas probadas, especialmente a dos temperaturas bajas (10 grados Celsius y 15 grados Celsius), y la glucosa sola manifestó la mejora más significativa en C. En contraste, después de la adición de glicina sola, el contenido de C disminuyó un 2,4% a 15 grados Celsius y un 4,6% a 28 grados Celsius después de la incubación. (2) La glucosa como único precursor fue más beneficiosa para mejorar la calidad de la sustancia húmica (HS) a 28 grados Celsius, pero solo mejoró el grado de condensación de las moléculas de HLA a 15 grados Celsius. En comparación con los resultados a 15 grados Celsius y 28 grados Celsius, las moléculas de HLA tenían el grado de condensación más bajo a 10 grados Celsius, independientemente de si se utilizaba un solo precursor o precursores mixtos de Maillard. (3) Después de la incubación, las cantidades de compuestos de N en las moléculas de HLA disminuyeron en diferentes grados, especialmente a 28 grados Celsius. Los grupos funcionales que contienen O, como los grupos carboxilo, de las moléculas de HLA disminuyeron después de la adición de un solo precursor, mientras que los precursores mixtos resultaron en un aumento en los grupos funcionales que contienen O. Aumentar el contenido de catecol enriqueció directamente los enlaces insaturados de HLA. Con la descomposición de la paja de arroz, independientemente de cómo se agregaran los precursores, el contenido de polisacáridos disminuyó en diferentes grados. La descomposición de polisacáridos en HLA fue más sensible a la temperatura, y un aumento en la temperatura podría fomentar un mayor consumo de polisacáridos. Bajo cada temperatura, la estructura molecular de HLA se simplificó inicialmente y luego se volvió gradualmente más compleja. Finalmente, la adición de glucosa sola a 15 grados Celsius fue más favorable para la complejidad de las moléculas de HLA, mientras que a 28 grados Celsius, solo pudo aliviar el grado de simplificación de la estructura molecular de HLA hasta cierto punto. (4) A las tres temperaturas probadas, en comparación con el control CK, ya sea un precursor o una mezcla de tres precursores podría promover de manera más efectiva la descomposición de C. Bajo las condiciones de 10 grados Celsius y 15 grados Celsius, la adición de precursores mixtos fue más beneficiosa para la descomposición de C, lo que provocó que el contenido de C disminuyera en un 37,9% y un 44,7%, respectivamente, seguido por la adición de glucosa sola.