Investigamos el comportamiento reológico de soluciones acuosas que contienen gelatina animal, azúcares y polioles. El objetivo es estudiar cómo la cinética de gelificación, las temperaturas de transición y las resistencias del gel de una solución acuosa de gelatina pueden verse afectadas por la adición progresiva de co-solutos. Se prepararon soluciones acuosas con un porcentaje de masa fijo de gelatina del 6.8% en peso a varias concentraciones de azúcares y polioles. A través de pruebas de Ramp de Temperatura Dinámica, realizadas a diferentes tasas de aumento, y pruebas de Barrido de Tiempo Dinámico y Barrido de Frecuencia Dinámica, llevadas a cabo a diferentes temperaturas, fue posible tanto evaluar las temperaturas de transición como monitorear la cinética de gelificación de las muestras. Se encontró que la contribución de los co-solutos afecta positivamente tanto el proceso de gelificación como la estabilidad térmica de la solución acuosa de gelatina al reducir el tiempo de gelificación y mejorar las propiedades mecánicas del gel en términos de elasticidad de la red.