El presente trabajo representa resultados de un estudio exhaustivo sobre los radicales libres y las propiedades antioxidantes de las nueces irradiadas. Se investigaron los efectos de la irradiación gamma en la generación de radicales libres y su estabilidad, así como en la actividad antioxidante en las nueces, mediante espectroscopia de Resonancia Paramagnética Electrónica (EPR), capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) y ensayos de capacidad antioxidante de radicales hidroxilo (HORAC). Las muestras de nuez fueron irradiadas utilizando Co a dos dosis diferentes: 10 y 25 kGy. Como marcador para la identificación del tratamiento con radiación de alta energía, se detectaron señales características de radicales de celulosa después de la irradiación y permanecieron observables durante más de ocho meses. Se observó un aumento significativo en la actividad antioxidante a dosis de irradiación más altas, medido por la actividad de captura de radicales libres DPPH, así como en los ensayos ORAC y HORAC.